Шпундра – это не просто мясное жаркое, а настоящий гастрономический символ украинской кулинарии, сочетающий в себе насыщенность свинины и благородную кислинку домашнего кваса.

Это блюдо традиционно готовилось в печах, где длительное утомление превращало простые продукты в шедевр с глубоким вкусом и ярким цветом. Сегодня мы воспроизведем этот аутентичный рецепт, идеально подходящий для сытного семейного ужина в лучших традициях наших предков.

Что нужно для приготовления

Особенность этого блюда – в использовании натурального свекловичного кваса, который можно сделать самостоятельно.

Основные компоненты:

Мясо: свиная грудинка или подбрюшина (500 г)

Овощи: 2 большие свеклы и 4–5 луковиц

Жир: 2 ст. л. топленого сала (смальца)

Жидкость: 1 стакан домашнего свекольного кваса

Дополнительно: 1 ст.л. л. муки, специи и свежей зелени.

Для кваса (заготовка):

Свекла (2 шт.), ржаные сухари (300 г), сахар (5 ст. л.) и 4 литра чистой воды.

Пошаговое приготовление

Создание свекловичного кваса

ВСУ защищают родную землю 24/7: поддержите их пожертвованием в фонды «Вернись живым» и «Стальные крылья». Стань частью истории и защити Украину, присоединяйтесь к 3 ОШБр. 🇺🇦

Этот этап требует времени (около 4 суток). Мелко натрите очищенную свеклу, смешайте ее с сахаром и ржаными сухарями, залейте водой. Накройте емкость марлей и оставьте в тепле. Регулярно убирайте пенку с поверхности. Готовый напиток процедите и держите в холоде – он станет идеальным кислым основанием для тушения.

Подготовка и обжарка мяса

Нарежьте свинину на порционные части среднего размера. Каждый кусочек запанируйте в муке – это обеспечит густоту будущего соуса. Разогрейте на сковороде или в котле смалец и обжарьте мясо вместе с нашинкованным луком до золотистого цвета.

Процесс томления

Добавьте к поджаренному мясу свеклу, нарезанную небольшими кусочками. Залейте все стаканом приготовленного ранее кваса. Посолите, добавьте перец по вкусу. Убавьте огонь до минимума и тушите блюдо под крышкой, пока мясо не станет максимально нежным, а свекла не отдаст свой цвет подливке.