Украинское блюдо согреет в мороз: как приготовить шпундру

Когда за окном крепнет мороз, а хочется чего по-настоящему питательного и родного, на помощь приходит шпундра — легендарное блюдо, которое вспоминал еще Иван Котляревский в «Энеиде». Эта гармония сочной свинины и сладковатой свеклы в насыщенном густом соусе способна не просто унять голод, но и создать особый уют в вашем доме. Необходимые продукты Свинина (лучше брать подбрюшину или шею с жирком): 400 г Свежая свекла: 500 г Репчатый лук: 200 г Томатная паста: 1 ст. л. Чеснок: 6-7 больших зубчиков Винный уксус (красный, 6%): 5 ст. л. Вода: примерно 800 мл Специи: соль, сахар (по своему вкусу), черный перец, 2–3 лавровых листа. Мука: небольшое количество для панировки. Пошаговая инструкция по приготовлению Свинину разделите на большие кубики. Каждый кусочек обваляйте в муке. Этот небольшой секрет обеспечит мясу румяную поверхность, а самой подливке — приятную бархатную текстуру. Лук нашинкуйте тонкими перьями, а свеклу почистите и измельчите в аккуратные полукольца. На раскаленной сковороде или сотейнике быстро обжарьте мясо до появления корочки. Следом отправляйте лук, а через несколько минут — свеклу. Дайте овощам немного подрумяниться вместе с мясом. Добавьте томатную пасту, пропущенную через пресс чеснок, уксус и все пряности. Залейте блюдо водой так, чтобы оно лишь едва укрыло содержимое емкости. Убавьте огонь до минимума. Шпундра требует времени – тушите ее от 2 до 3 часов под крышкой. За это долгое время свекла отдаст свой цвет и солод, мясо станет невероятно нежным, а все ароматы объединятся в единый ансамбль. Готовую шпундру подают исключительно горячей. Глубокую тарелку щедро наполняют мясом и овощами, поливают густой подливкой и украшают свежей зеленью. Лучше всего это блюдо с ломтиком свежего ржаного хлеба, которым так вкусно вымачивать соус.