Самая нежная «рваная» говядина в духовке

Попытайтесь приготовить мясо по технологии длительного моления, благодаря которой даже самый жесткий кусок говядины превращается в сочное блюдо, буквально распадающееся на волокна. Секрет популярности рваной говядины заключается в ее универсальности и невероятно насыщенном вкусе. Хотя процесс длится довольно долго, он не нуждается в постоянном присутствии на кухне – духовка сделает всю сложную работу за вас. Сочетание пряных трав, овощей и томатно-винной заливки создает идеальную гастрономическую композицию, которая дополнит любой гарнир, сэндвич или салат. Это идеальный вариант для тех, кто хочет получить результат ресторанного уровня в домашних условиях. Что понадобится для приготовления: 1 кг качественной говядины (целым куском). 1 репчатая луковица, целая головка чеснока, корень сельдерея, морковь и порей для аромата. Свежий розмарин или чабрец, перчик чили, лавровые листья и душистый перец. Для соуса: 400 мл томатного пюре (или 100 г пасты), 100 мл сухого красного вина (можно заменить 3–4 ст. л. бальзамического уксуса), вода или бульон, соль и перец. Пошаговое приготовление Поместите целый кусок мяса в глубокую жаропрочную емкость. Вокруг него разложите крупно нарезанные овощи и все подготовленные специи. Чеснок можно просто разрезать пополам поперек головки. В отдельной миске соедините томаты, вино (уксус) и специи. Добавьте столько воды или мясного бульона, чтобы общего объема жидкости хватило полностью покрыть говядину. Вкус соуса должен быть хорошо сбалансирован по солью. Вылейте соус в форму к мясу. Тщательно заверните емкость фольгой в несколько слоев, чтобы влага не испарялась. Отправьте в духовку, разогретую до 150 °C. При такой низкой температуре говядина должна готовиться в течение 6-7 часов. Достаньте готовое мясо из духовки — оно должно быть очень мягким. С помощью двух вилок разберите кусок на отдельные волокна прямо в соусе. После этого блюдо можно переложить в контейнер: оно прекрасно хранится и становится еще вкуснее на следующий день.