Рождественский штолен — одна из самых популярных европейских праздничных выпечок, готовящихся заранее, чтобы она «созрела» и стала еще более ароматной. Этот сладкий хлеб с изюмом, орехами и цукатами имеет особую технологию приготовления, что обеспечивает ему длительный срок хранения и насыщенный вкус.

Ингредиенты

Сахар — ½ стакана

Сливочное масло — 300 г

Ванильный сахар — 2 пакетика

Молоко – 300 мл

Соль — щепотка

Дрожжи быстрого действия — 30 г

Цедра одного лимона

Изюм — 500 г

Миндаль – 100 г

Цукаты — 200 г

Коньяк — 125 мл

Сахарная пудра — ½ стакана

Пшеничная мука — 5 стаканов

ВСУ защищают родную землю 24/7: поддержите их пожертвованием в фонды «Вернись живым» и «Стальные крылья». Стань частью истории и защити Украину, присоединяйтесь к 3 ОШБр. 🇺🇦

Приготовление

Основанием выпечки является хорошо вымешанное дрожжевое тесто. Сначала смешивают дрожжи, сахар, ваниль, цедру, муку и соль, добавляют размягченное масло и часть молока, после чего постепенно вводят оставшуюся жидкость, доводя массу до эластичности.

Когда тесто становится однородным, к нему добавляют начинку – цукаты, замоченные изюм и измельченные орехи. После часа-двух в теплом месте его раскатывают в большой прямоугольник, смазывают растопленным маслом и сворачивают рулетом. Заготовку выкладывают на противень и оставляют еще на час подходить.

Выпекают штолен в два этапа: сначала примерно 30 минут при 190°C до появления золотистой корочки, а затем еще около часа, накрыв фольгой. Это позволяет выпечке хорошо пропекаться внутри, не пересушивая наружный слой.

Готовый штолен обильно смазывают сливочным маслом, посыпают сахарной пудрой, заворачивают в фольгу и оставляют в прохладном месте на 2-3 недели. За это время вкус становится глубже, а текстура более нежной, что и делает штолен особой праздничной выпечкой.