Рождественский штолен: как приготовить праздничную выпечку

Рождественский штолен — одна из самых популярных европейских праздничных выпечок, готовящихся заранее, чтобы она «созрела» и стала еще более ароматной. Этот сладкий хлеб с изюмом, орехами и цукатами имеет особую технологию приготовления, что обеспечивает ему длительный срок хранения и насыщенный вкус. Ингредиенты Сахар - ½ стакана Сливочное масло - 300 г Ванильный сахар - 2 пакетика Молоко – 300 мл Соль - щепотка Дрожжи быстрого действия - 30 г Цедра одного лимона Изюм — 500 г Миндаль – 100 г Цукаты - 200 г Коньяк - 125 мл Сахарная пудра - ½ стакана Пшеничная мука - 5 стаканов Приготовление Основанием выпечки является хорошо вымешанное дрожжевое тесто. Сначала смешивают дрожжи, сахар, ваниль, цедру, муку и соль, добавляют размягченное масло и часть молока, после чего постепенно вводят оставшуюся жидкость, доводя массу до эластичности. Когда тесто становится однородным, к нему добавляют начинку – цукаты, замоченные изюм и измельченные орехи. После часа-двух в теплом месте его раскатывают в большой прямоугольник, смазывают растопленным маслом и сворачивают рулетом. Заготовку выкладывают на противень и оставляют еще на час подходить. Выпекают штолен в два этапа: сначала примерно 30 минут при 190°C до появления золотистой корочки, а затем еще около часа, накрыв фольгой. Это позволяет выпечке хорошо пропекаться внутри, не пересушивая наружный слой. Готовый штолен обильно смазывают сливочным маслом, посыпают сахарной пудрой, заворачивают в фольгу и оставляют в прохладном месте на 2-3 недели. За это время вкус становится глубже, а текстура более нежной, что и делает штолен особой праздничной выпечкой.