Почему ни в коем случае нельзя класть горячие яйца в холодную воду

Многие из нас с детства привыкли после варки сразу опускать яйца в холодную воду. Считается, что так продукт быстрее остывает и его удобнее использовать дальше, а заодно и скорлупа снимается легче, потому что белок проще отходит. Но в действительности такой прием лучше забыть. Резкое охлаждение делает яйцам только хуже, а не помогает. Причин отказаться от этой привычки хватает, ведь белок из-за температурного удара становится жестким и отходит от желтка, вокруг желтка возникает серо-зеленое кольцо как результат реакции серы с железом, а часть витаминов группы B разрушается при таком резком перепаде. Чтобы сохранить белок нежным, а желток ярким, повара советуют после варки оставить яйца на 2–3 минуты в горячей воде, затем слить часть кипятка и долить немного теплой воды, избегая резкого перепада температур. Только после этого постепенно добавляют прохладную воду. Такой способ позволяет остужать яйца безопасно, и они легко чистятся и не трескаются.