Многие из нас с детства привыкли после варки сразу опускать яйца в холодную воду. Считается, что так продукт быстрее остывает и его удобнее использовать дальше, а заодно и скорлупа снимается легче, потому что белок проще отходит.

Но в действительности такой прием лучше забыть. Резкое охлаждение делает яйцам только хуже, а не помогает.

ВСУ защищают родную землю 24/7: поддержите их пожертвованием в фонды «Вернись живым» и «Стальные крылья». Стань частью истории и защити Украину, присоединяйтесь к 3 ОШБр. 🇺🇦

Причин отказаться от этой привычки хватает, ведь белок из-за температурного удара становится жестким и отходит от желтка, вокруг желтка возникает серо-зеленое кольцо как результат реакции серы с железом, а часть витаминов группы B разрушается при таком резком перепаде.

Чтобы сохранить белок нежным, а желток ярким, повара советуют после варки оставить яйца на 2–3 минуты в горячей воде, затем слить часть кипятка и долить немного теплой воды, избегая резкого перепада температур. Только после этого постепенно добавляют прохладную воду. Такой способ позволяет остужать яйца безопасно, и они легко чистятся и не трескаются.