Пышные оладьи без лишнего жира: рабочие советы от шеф-поваров

Многие хозяйки сталкиваются с тем, что оладьи получаются слишком жирными, впитывают много масла или оседают сразу после жарки. Однако избежать этих ошибок несложно — достаточно знать несколько важных правил приготовления. На результат больше всего влияют правильная температура сковороды и консистенция теста.

Что сделать, чтобы оладьи не впитывали масло
Оптимальная температура жарки. Оладьи впитывают масло, если выкладывать их на холодную или слишком горячую сковороду. Лучший вариант — средний огонь, когда масло уже разогрето, но не дымит. В таком случае тесто быстро «схватывается» и не успевает вобрать лишний жир.

Меньше жидкости в тесте. Слишком жидкое тесто всегда впитывает больше масла. Правильная консистенция — густая, мягкая, такая, что медленно стекает с ложки.

Кисломолочная основа. Кефир, ряженка или йогурт создают в тесте естественные воздушные пузырьки, благодаря которым оладьи получаются пышными, лёгкими и меньше впитывают масло.

Немного крахмала. Одна столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала укрепляет структуру теста. Благодаря этому оладьи лучше держат форму и не расплываются на сковороде.

Не переворачивайте слишком рано. Переворачивать оладью нужно только тогда, когда поверхность покроется мелкими пузырьками, а края слегка подсохнут. Иначе тесто будет рваться и впитывать больше жира.

Как сделать, чтобы оладьи не оседали
Не взбивайте тесто слишком долго. После смешивания ингредиентов достаточно перемешать массу до однородности. Чрезмерное взбивание делает оладьи плоскими.

Дайте тесту настояться. Десяти–пятнадцати минут перед жаркой достаточно, чтобы разрыхлители активировались и сделали тесто более нежным.

Не открывайте крышку без необходимости. В первые минуты жарки крышку лучше держать закрытой: пар помогает оладьям подняться. Частое открывание приводит к тому, что они оседают.

Подавайте сразу. Только что снятые со сковороды оладьи — самые пышные, именно тогда они лучше всего держат форму.