Капусту можно солить в разных ёмкостях — от стеклянных банок до эмалированных вёдер. Чаще всего хозяйки используют трёхлитровые банки, но главное в этом процессе — не посуда, а правильные пропорции ингредиентов, особенно соли. Для улучшения вкуса в капусту добавляют морковь и специи, а иногда — лавровый лист, перец или другие ароматные приправы.

Перед засолкой овощи нужно хорошо перетереть руками, чтобы они пустили сок. Это помогает активизировать молочнокислое брожение — именно оно отвечает за хрустящий вкус и правильную ферментацию капусты.

Сколько соли и моркови нужно
Для классического рецепта берут 25 г соли (примерно 1 столовую ложку) на 1 кг капусты. Используйте не йодированную соль — она может повлиять на процесс брожения. Подойдёт как мелкая, так и крупная соль.

Морковь добавляют по желанию: её количество не должно превышать 10% от массы капусты. То есть на 1 кг капусты достаточно 80–100 г тёртой моркови (примерно одна небольшая морковка).

Сколько соли класть на трёхлитровую банку
В трёхлитровую банку помещается 2–3 кг овощей — в зависимости от толщины нарезки. Чтобы капуста хорошо просолилась, нужно 50–70 г соли (2–3 столовые ложки). Моркови можно добавить 150–200 г. Банку заполняют плотно, чтобы процесс брожения проходил равномерно.

Сколько соли нужно на вёдро капусты
Для пятилитрового ведра понадобится около 5 кг капусты. В этом случае используют 4–5 столовых ложек соли.

ВСУ защищают родную землю 24/7: поддержите их пожертвованием в фонды «Вернись живым» и «Стальные крылья». Стань частью истории и защити Украину, присоединяйтесь к 3 ОШБр. 🇺🇦

Если солите кочанами или крупными кусками
Для приготовления рассола на 2 кг капусты нужно 1,5 л воды, 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, а также по желанию — перец и лавровый лист.

Если капусту солят целыми кочанами (диаметром до 30 см), есть два варианта рассола:

  • 250 г соли на 10 л воды;
  • или 400 г соли на 10 л воды — для более насыщенного вкуса.

Для 10 кг капусты, нарезанной крупными кусками, берут 7 л воды и 250 г соли. Такой рассол обеспечивает правильное брожение и сохраняет хрусткость овощей на протяжении всей зимы.