Хрустящая квашеная капуста без уксуса

Этот классический метод натуральной ферментации требует всего четырех основных ингредиентов и соблюдения простой технологии. В Украине сложно представить зиму без традиционной квашеной капусты, но не все хозяйки знают секреты ее правильного приготовления. Оказывается, для достижения идеального хруста и насыщенного вкуса не требуются сложные маринады или консерванты. Для приготовления потребуется минимальный набор продуктов, рассчитанный на 1 кг белокочанной капусты. Основой успеха является точная пропорция соли – ее нужно взять ровно 22 грамма. Также понадобится 50 граммов свежей моркови для цвета и вкуса, а для аромата несколько лавровых листьев и черный перец горошком. Процесс начинается с подготовки овощей. Капусту нужно мелко нашинковать, а морковь натереть на большой терке. Овощи перекладывают в глубокую миску, посыпают солью, после чего наступает ответственный момент: массу нужно тщательно мять руками. Делать это следует, пока она не начнет активно выделять собственный сок. На дно чистой банки поначалу кладут специи. Далее капустно-морковную смесь очень плотно, слой за слоем, утрамбовывают. Главный секрет состоит в том, что каждый слой должен быть полностью покрыт соком, в противном случае продукт потемнеет и испортится. Банка не закрывают крышкой и оставляют в темном, теплом месте как минимум на трое суток для естественного брожения. В течение трех дней капусту необходимо ежедневно "проветривать". Для этого ее протыкают длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить образующиеся во время ферментации газы. После каждой процедуры массу снова прижимают лопаткой, чтобы сок вернулся на поверхность. После трех суток закуска готова – ее можно закрывать крышкой и хранить в холодильнике, обязательно в соке.