Забытый суперфуд: чем полезен смалец и почему его нужно есть

Смалец — это вытопленный жир, преимущественно из свиного сала, который издавна использовали в кулинарии как для жарки, так и как самостоятельное блюдо — намазку на хлеб. Его также можно получить из птичьего жира. Для приготовления сало нарезают на мелкие кусочки и медленно вытопляют на огне, пока не появятся румяные шкварки и прозрачная жидкость. В традиционной славянской и немецкой кухнях смалец был основным продуктом. Его часто дополняли солью, луком, мясным фаршем или даже яблоками. Сегодня мы расскажем, почему смалец стоит вернуть в свой рацион. Почему смалец недооценивают Часто его избегают из-за содержания насыщенных жиров. Однако они составляют лишь около 40% продукта, а современные исследования всё чаще доказывают: такой жир не обязательно вредит здоровью. Полезные свойства В смальце есть витамины группы B, минералы и полезные мононенасыщенные жиры, в частности олеиновая кислота — та же, что содержится в оливковом масле и поддерживает здоровье сердца. Также он содержит витамины A, D, E и K, а также антиоксиданты. Этот продукт обладает противовоспалительными свойствами и может положительно влиять на сердечно-сосудистую систему. Использование на кухне Смалец удобен в кулинарии благодаря высокой температуре дымления. Он идеально подходит для жарки и запекания, так как, в отличие от сливочного масла или некоторых растительных масел, не пригорает так быстро и не теряет питательных свойств. Диетологи подчёркивают: в умеренных количествах смалец безопасен и может быть полезной частью рациона. Качество имеет значение Особенно полезным считается смалец, полученный от свиней свободного выгула: их мясо имеет лучший питательный состав, включая более высокий уровень витамина D, необходимого для здоровья костей. Интересно, что смалец, который долгое время ассоциировался с деревенской кухней, получил признание и среди экспертов. В престижном рейтинге BBC Future он занял 8-е место среди самых полезных продуктов в мире.