Удивительный эффект: что даёт сочетание сливочного и растительного масел

Сливочное масло — любимый ингредиент многих хозяек и профессиональных поваров. Оно придаёт блюдам нежный вкус, приятный аромат и аппетитную текстуру. Но есть один нюанс: при нагревании выше 150 °C масло начинает гореть, темнеть и может испортить блюдо горечью. Чтобы этого избежать, кулинары советуют смешивать сливочное масло с растительным. Как именно работает этот приём — объясняет zaxid.net. Почему это стоит делать Более высокая температура дымления. Оливковое, подсолнечное или кукурузное масло выдерживает нагрев до 250 °C. В сочетании со сливочным маслом такая смесь становится более термостойкой и не пригорает на сковороде. Идеальная корочка без пересушивания. Смешивание жиров обеспечивает равномерную обжарку без потери сочности. Это идеальный вариант для блинов, шницелей, котлет или яичницы. Меньше вредных веществ. При перегреве сливочного масла образуется акролеин — токсичное соединение. Добавление растительного масла снижает риск его образования. Сохранение вкуса и цвета. Масло придаёт блюду насыщенный вкус и аромат, а растительное масло защищает эти свойства от «перегорания». В результате блюдо остаётся ярким и аппетитным. Как правильно смешивать Оптимальное соотношение — 1:1. Например, 1 столовая ложка сливочного масла и 1 столовая ложка растительного. Сковороду предварительно разогрейте: сначала налейте растительное масло, а затем добавьте сливочное. Это поможет избежать его мгновенного пригорания. Для длительной жарки (овощей, мяса, тушёных блюд) желательно использовать немного больше растительного масла, чем сливочного. Интересно знать Во французской кухне этот приём известен под названием beurre composé — комбинированное масло. Смесь сливочного и растительного масел также используют при приготовлении соусов, например, голландского или бернского. Если требуется жарка при очень высокой температуре, вместо обычного растительного масла лучше использовать кокосовое или масло авокадо — они обладают ещё большей термостойкостью.