Баклажаны, перец и фета: овощной салат, имеющий минимум калорий

Благодаря интересному сочетанию ингредиентов и пикантной заправке, блюдо получается очень вкусным и ароматным, а минимальное количество калорий делает его идеальным вариантом для легкого и сытного ужина. Ингредиенты для салата: Баклажаны – 2 шт. Болгарский перец – 2-3 шт. (лучше взять разного цвета) Помидоры – 2-3 шт. Красный лук – 1 шт. Фета - 150 г Оливковое масло Соль и черный перец — по вкусу Ингредиенты для заправки: Горчица в зернах – 1 ч. л. Мед – 1 ч. л. Бальзамический уксус – 1 ст. л. Оливковое масло – 2 ст. л. Сок половины лимона Соль Приготовление: Нарежьте баклажаны кубиками, оставив шкурку, если она мягкая. Сбрызните их оливковым маслом, добавьте соль и перец. Разрежьте перец пополам, удалите семена. Один помидор также разрежьте пополам. Выложите баклажаны, перец и помидор на противень и запекайте в духовке или аэрогриле при 180–200°C в течение 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими и немного карамелизированными. Фета запечь отдельно в жаростойкой посуде или фольге. Достаточно 10-12 минут, чтобы она покрылась золотистой корочкой. Тем временем приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте горчицу, мед, бальзамический уксус, оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли. Тщательно взбейте вилкой. Очистите запеченные перцы от кожуры и нарежьте полосками. Запеченный помидор также очистите и измельчите. В большой миске сочетайте запеченные баклажаны, нарезанный перец, кусочки свежих и запеченных помидоров, мелко нарезанный лук и измельченный запеченный фету. Залейте все заправкой и перемешайте аккуратно.