Сегодня полки супермаркетов пестрят продуктами на любой вкус — яркие этикетки, аппетитная форма, привлекательная текстура. Но за эффектным внешним видом нередко скрываются технологии, о которых покупатели даже не догадываются. Например, некоторые производители используют пищевой «клей» — трансглутаминазу.

Речь идёт не о техническом веществе, а о специальной добавке, которую применяют в пищевой промышленности для улучшения структуры и внешнего вида продуктов.

Что такое трансглутаминаза

Трансглутаминаза — это природный фермент, который содержится в организмах человека, животных и растений. В организме человека он участвует в процессах заживления тканей, свертывания крови, укрепления кожи и волос.

В производстве пищевых продуктов этот фермент выполняет стабилизирующую функцию — он «склеивает» белки, помогая соединять мелкие кусочки мяса или рыбы в однородную массу. Его также добавляют в молочные продукты, чтобы сделать консистенцию более плотной и однородной.

В каких продуктах содержится «мясной клей»

Чаще всего трансглутаминазу используют при производстве колбас, ветчины, мясных рулетов и полуфабрикатов. С её помощью производители добиваются идеальной формы и однородной текстуры.

ВСУ защищают родную землю 24/7: поддержите их пожертвованием в фонды «Вернись живым» и «Стальные крылья». Стань частью истории и защити Украину, присоединяйтесь к 3 ОШБр. 🇺🇦

Этот фермент также добавляют в йогурты, твёрдые и плавленые сыры — чтобы сделать их структуру более плотной и устойчивой. Трансглутаминазу можно встретить и в макаронных изделиях, где она влияет на прочность теста.

Благодаря своим связывающим свойствам трансглутаминаза стала альтернативой глютену в производстве безглютеновой выпечки — она помогает формировать тесто без клейковины.

Эксперты подчёркивают: трансглутаминаза не является токсичным веществом и разрешена к применению в большинстве стран. Однако людям с аллергией или повышенной чувствительностью к пище стоит внимательно изучать состав продуктов.