Недавно Индийский совет медицинских исследований (ICMR) опубликовал новые рекомендации по приготовлению пищи, в которых объяснил, почему стоит накрывать сковороду крышкой во время готовки. По мнению учёных, это не только помогает сэкономить время, но и позволяет сохранить больше полезных веществ в блюде. Если готовить без крышки, процесс длится дольше, а полезные элементы разрушаются быстрее.

Специалисты подчёркивают: контакт с воздухом значительно ускоряет потерю витаминов и минералов. Когда посуда накрыта, пища меньше взаимодействует с кислородом и готовится быстрее, что способствует лучшему сохранению её пищевой ценности.

Правда, отмечают исследователи, приготовление зелёных овощей под крышкой может привести к изменению их цвета — это признак частичной потери полезных веществ. Однако большинство витаминов всё же остаются в продукте.

ВСУ защищают родную землю 24/7: поддержите их пожертвованием в фонды «Вернись живым» и «Стальные крылья». Стань частью истории и защити Украину, присоединяйтесь к 3 ОШБр. 🇺🇦

Правильная термическая обработка улучшает усвояемость пищи, делает её вкус приятнее, а текстуру — мягче. Кроме того, накрывание во время приготовления способствует лучшей доступности некоторых питательных веществ для организма.

В ICMR также советуют отдавать предпочтение таким способам приготовления, как варка под давлением или приготовление на пару. Эти методы сохраняют больше витаминов и минералов по сравнению с жаркой. Как подчёркивают учёные, в блюдах, приготовленных на пару, увеличивается содержание антиоксидантов и полифенолов — особенно это касается овощей и зелени.