Крафин вместо паски: рецепт к празднику Воскресения

Этот десерт берет свое начало из британско-австралийской кулинарной культуры. В результате сочетания круассана и маффина в середине 2010-х годов появился краффин. Эта выпечка, отличающаяся оригинальным видом, богатым ароматом и насыщенной начинкой, может заменить традиционную пасху или стать ее изысканным дополнением. Продукты: Для теста: Мука пшеничная высшего сорта - 430-450 г Молоко теплое - 160 мл Дрожжи прессованные - 21 г Желтки яичные - 3 шт. Сахар - 100 г Масло сливочное - 60 г Сметана - 30 г Соль - 1/3 чайной ложки Сахар ванильный - 2 чайные ложки Для начинки: Масло сливочное размягченное - 25 г Изюм, засахаренные фрукты, шоколадные капли или темный шоколад измельченный - 120 г Инструкция по приготовлению краффина: В молоко, разогретое до 40 градусов, добавьте дрожжи и чайную ложку сахара. Перемешайте и накройте полотенцем. Оставьте на 10-15 минут, чтобы смесь стала рыхлой и появилась пена.К подготовленной дрожжевой смеси добавьте растопленное масло, яичные желтки, сметану, соль, ванильный сахар и оставшийся сахар. Постепенно добавьте просеянную муку.Сначала вымешивайте ложкой, затем вымешивайте руками в течение 10-15 минут до получения гладкого, эластичного теста. Тесто должно быть мягким, но не липким. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось вдвое. Подошедшее тесто разделите на две части. Каждую часть тонко раскатайте в форме прямоугольника. Смажьте поверхность размягченным сливочным маслом и равномерно посыпьте начинкой (изюмом, цукатами или шоколадом). Сверните каждый прямоугольник в рулет. Отступив 3-4 см от одного края, разрежьте каждый рулет вдоль пополам, оставляя небольшую часть целой. Аккуратно заверните тесто в форме спирали, формируя «розу». Поместите краффины в подготовленные (смазанные или выстланные пергаментом) формы для выпекания с высокими бортиками (например, формы для кулича или кекса). Накройте изделия полотенцем и дайте им подойти еще 20-30 минут. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте краффины в течение 20 минут, затем накройте их фольгой (чтобы они не подгорели) и выпекайте еще 20-25 минут, до полной готовности.