Настоящая украинская паска по рецепту жены легендарного Франко

Этот рецепт паски, который в семье Ольги Франко, известной украинской кулинарки, называли "бабкой", передается из поколения в поколение. По словам Иванны Милиянчук, внучки Ольги Франко, особенность этой выпечки – чрезвычайная рыхлость и мягкость, достигаемые благодаря использованию сливочной заварки. Ингредиенты: Для заварки: Сливки (20% жирности) – 500 мл Мука пшеничная – 80 г Для теста: Молоко (теплое) – 500 мл Дрожжи свежие (прессованные) – 100 г Сахар – 400 г (3 ст.л + остальное) Желтки яичные – 10 шт. Ванильный сахар – 2 пакетика (или ванилин на кончике ножа) Цедра лимона Соль – 1 ч.л. л. Масло сливочное (теплое, растопленное) – 100 г Мука пшеничная – 1700-1750 г (количество может варьироваться) Клюква вяленая (или другие сухофрукты/цукаты) – 100 г Крахмал (картофельный или кукурузный) – 1 ст. л. Пошаговое приготовление: https://youtu.be/ja3EfoqafEQ?siuOvLw7nuq7dTJClv Заварка: в сотейнике доводим до кипения сливки. Постепенно всыпаем муку, интенсивно перемешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Снимаем с огня и оставляем охлаждаться до комнатной температуры. Опара: в теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки. Тщательно перемешиваем до однородности. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 30 минут, чтобы опара подошла (увеличилась в объеме). Замес теста: в большой миске соединяем опару, охлажденную заварку из сливок, желтки, ванильный сахар, оставшийся сахар, растопленное (теплое!) сливочное масло и цедру лимона. Перемешиваем до однородности. Постепенно, небольшими порциями, добавляем просеянную муку, смешанную с солью. Вымешиваем тесто руками в течение 15-20 минут. Тесто должно быть очень мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Важно не переборщить с мукой! Если используете сухофрукты (клюкву, изюм, цукаты), предварительно замочите их в горячей воде, обсушите, обваляйте в крахмале и добавьте в тесто в конце замеса. Перекладываем тесто в большую миску, смазанную растительным маслом, слегка прижимаем. Накрываем пищевой пленкой и полотенцем и оставляем в теплом месте (25-30 ° C) в час для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Смазываем руки растительным маслом. Обходим тесто, чтобы выпустить воздух. Разделяем тесто на части в соответствии с размером форм. Формы для выпечки смазываем растительным маслом или сливочным маслом. Выкладываем тесто в формы, заполняя их на 1/3 объема. Накрываем формы с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте на 40 минут. Тесто должно подняться почти до краев формы. Смазываем верх паски взбитым яйцом (по желанию). Выпекаем в разогретой до 180°C духовке до готовности (время выпекания зависит от размера пасок, ориентировочно 40-60 минут). Проверяем готовность деревянной шпажкой – она должна получаться сухой. Готовые паски осторожно вынимаем из форм и оставляем на решетке, накрыв полотенцем, до полного охлаждения.