Макароны больше никогда не будут слипаться: повар назвал ошибку

Многие из нас считают, что промывание макарон холодной водой после варки помогает избежать их слипания. Однако как обнаружили опытные кулинары, этот метод не только неэффективен, но может существенно испортить вкус готового блюда. Интернет изобилует разнообразными советами по приготовлению макаронных изделий: от секретных ингредиентов для соуса до количества соли в воде. Однако как утверждают профессиональные повара, одна из самых распространенных ошибок – это промывание готовых макарон холодной водой. При промывке с поверхности макарон смывается крахмал, являющийся естественным клеем, что помогает соусу лучше держаться на макаронах. Потеря крахмала приводит к тому, что соус просто стекает с блюда, а макароны становятся сухими и безвкусными. "Промывание макарон – это все равно, что смывать жидкое золото в канализацию", – отмечают эксперты. Кулинары советуют сохранить часть воды, в которой варились макароны, и добавить ее в соус. Эта вода содержит крахмал, который поможет соусу лучше связаться с макаронами. Однако есть случаи, когда промывание макарон может быть уместным. К примеру, если вы готовите салат с макаронами или холодное блюдо. В таких случаях промывка поможет охладить макароны и предотвратить их слипание.