Наполеон із суницею і ніжним кремом «Пломбір»

Коли дозріває перша лісова чи садова суниця, з'являється чудова нагода перетворити класичну та улюблену багатьма випічку на справжній літній шедевр. Ця інтерпретація легендарного торта вражає контрастом хрустких коржів, невагомого вершкового крему із текстурою талого морозива та яскравих, ароматних ягід. Такий десерт стане головною окрасою будь-якого святкового столу або ідеальним завершенням вихідного дня в колі родини. Інгредієнти Для випікання хрусткої основи вам знадобиться 450 грамів готового листкового тіста та порція свіжої суниці для прошаровування. Щоб зробити фірмовий крем «Пломбір», підготуйте два курячі яйця, від 200 до 300 грамів звичайного цукру, дрібку солі, 20 грамів ванільного цукру або кілька крапель ванільного екстракту, 60 грамів кукурудзяного крохмалю, 600 мілілітрів молока, 120 грамів якісного вершкового масла та 400 мілілітрів жирних вершків для збивання. Як готувати Попередньо розморожене тісто розкачайте у дуже тонкий пласт товщиною приблизно 2 мм і розділіть його на однакові прямокутники розміром 21×15 см. Перекладіть заготовки на деко з пергаментом, густо проколіть їх виделкою для рівномірного пропікання та відправте в розігріту до 200°C духовку на 15 хвилин. Готові золотисті коржі охолодіть і за потреби обережно розділіть уздовж навпіл, щоб отримати близько 10 тонких шарів, а обрізки підсушіть та перетріть блендером на крихту для декору. У глибокому сотейнику збовтайте яйця із двома видами цукру, дрібкою солі та крохмалем. Окремо підігрійте молоко до кипіння та повільно, безперервно помішуючи вінчиком яєчну масу, влийте його тонкою цівкою. Поверніть суміш на середній вогонь і варіть до помітного загущення, після чого вимкніть плиту, вмішайте туди м'яке вершкове масло та накрийте плівкою «в контакт». Маса має вистигнути спочатку до кімнатної температури, а потім відлежатися в холодильнику протягом 2–3 годин. Охолоджені вершки збийте міксером до стійких піків. Застиглу заварну основу злегка збовтайте на мінімальній швидкості міксера буквально 20 секунд, а потім обережно, у кілька етапів, лопаткою вмішайте туди збиті вершки до отримання повітряної мусової консистенції. Викладайте десерт на тарілку почергово: листковий корж, щедрий шар крему, ягоди суниці, і повторюйте цей процес до завершення інгредієнтів. Обмажте готовий торт залишками крему з усіх боків, рясно засипте підготовленою листковою крихтою та сховайте в холодильник на ніч для просочування. Перед самою подачею прикрасьте верхівку цілими свіжими ягодами суниці.

Наполеон із суницею і ніжним кремом «Пломбір»

Leave a Reply