Весняний суперфуд: найкращі рецепти з лікарської кульбаби

Кульбаба лікарська давно перестала сприйматися лише як звичайний бур’ян. У багатьох країнах Європи її активно використовують у кулінарії та навіть вирощують спеціально для продажу. Наприклад, у Франції кульбабу, відому як pissenlit, вирощують на фермах і присадибних ділянках. Місцеві селекціонери створили окремі городні сорти з м’якшим смаком і ширшим листям. Навесні у французьких магазинах можна побачити вибілену кульбабу — її вирощують без доступу до світла, як спаржу, завдяки чому листя стає ніжнішим і майже позбавляється гіркоти. У Греції кульбаба входить до складу традиційної страви «хорта» (chorta), до якої додають різноманітні дикорослі трави. Їх відварюють, щедро заправляють оливковою олією та лимонним соком. Для греків така зелень є невіддільною частиною щоденного раціону, особливо під час посту, коли організму потрібна додаткова підтримка. Чому кульбаба вважається суперфудом Найціннішою для вживання вважається молода зелень, зібрана до початку цвітіння. За вмістом вітамінів C, K та A, а також жирних кислот Омега-3 й Омега-6 кульбаба випереджає навіть популярні шпинат і броколі. Особливо багато в ній вітаміну A, який підтримує імунітет і здоров’я зору після зимового періоду. Високий рівень вітаміну K позитивно впливає на стан кісток і нормальне згортання крові. Крім того, листя кульбаби містить значну кількість кальцію та заліза, тому вважається корисним продуктом для профілактики анемії. На відміну від більшості салатних культур, кульбаба містить гіркі глікозиди, які стимулюють роботу печінки та жовчного міхура. Саме тому її називають не лише їжею, а й функціональним продуктом для підтримки організму та очищення від токсинів. За вмістом рослинного білка та корисних жирних кислот кульбаба також перевершує багато видів зелені. Це робить її доступним і поживним суперфудом, який можна знайти практично безкоштовно. Що можна приготувати з кульбаби Молоду зелень кульбаби часто використовують у сирому вигляді — так само, як руколу чи листя салату. Якщо гіркуватий смак здається надто насиченим, листя рекомендують обдати окропом або залишити в підсоленій воді приблизно на пів години. Після цього його додають до салатів, соусів або овочевих страв. Зелений борщ із кульбабою Листя кульбаби може стати цікавою складовою традиційного зеленого борщу, який раніше часто варили з кропивою чи лободою. Для приготування страви використовують філе індички, картоплю та велику кількість зелені — молоду кропиву, зелену цибулю і листя кульбаби. М’ясо та картоплю відварюють до готовності, після чого додають подрібнену зелень і спеції — сіль, чорний перець, коріандр та лавровий лист. Окремо варять яйця, нарізають їх шматочками та додають до борщу наприкінці разом зі сметаною. Після приготування страві дають настоятися близько пів години, щоб смак став більш насиченим. Натуральна «кава» з коріння кульбаби Напій із коріння кульбаби відомий уже понад два століття. Сьогодні він знову набирає популярності як альтернатива каві без кофеїну. Коріння рослини містить кальцій, калій, залізо, цинк та вітаміни групи B. Для приготування коріння миють, подрібнюють і підсушують у духовці до золотистого кольору. Після цього його перемелюють у порошок. Кілька чайних ложок суміші заливають окропом і настоюють близько 15 хвилин. Такий напій має насичений аромат і вважається корисним для травлення та загального тонусу організму. Чай і варення з пелюсток кульбаби Чай із кульбаби часто використовують для підтримки роботи кишківника та загального зміцнення організму. Для напою підходять як сухі, так і свіжі частини рослини, які настоюють у гарячій воді приблизно 15–20 хвилин. Популярністю користується і так званий «штучний мед» із пелюсток кульбаби. Для його приготування квіти перетирають із цукром, додають воду та лимонний сік, після чого суміш варять на повільному вогні до густої консистенції. Готове варення розливають у стерилізовані банки. Вино з кульбаби Окреме місце в народній кулінарії займає вино з квітів кульбаби. У Мережі можна знайти чимало рецептів цього напою, хоча думки про його смак часто різняться. Попри це, кульбабове вино залишається популярним гастрономічним експериментом для тих, хто любить незвичні домашні напої та сезонні рецепти.