Домашні пишні булочки на дріжджах

Завдяки використанню борошна з високим вмістом білка та правильній техніці замішування, ви отримаєте неймовірно ніжну, волокнисту структуру м’якуша, що буквально тане в роті, залишаючись пружинистим і легким. Для приготування тіста: підготуйте два курячих яйця, від трьох до чотирьох столових ложок цукру та приблизно половину або цілу чайну ложку солі. Рідку основу складуть двісті або двісті п’ятдесят мілілітрів свіжого молока, а для структури знадобиться від п’ятисот до п’ятисот п’ятдесяти грамів якісного хлібного борошна. Також вам знадобляться сім грамів сухих дріжджів (або двадцять-двадцять п’ять грамів пресованих), від п’ятдесяти до сімдесяти грамів м’якого вершкового масла та невелика кількість олії для зручної роботи з поверхнею та руками. Як пекти булочки Розпочніть із того, що відокремте трохи жовтка від одного яйця та відкладіть його вбік — він знадобиться пізніше для надання булочкам золотавого блиску. Решту яєць ретельно змішайте з цукром і прохолодним молоком, після чого поступово додавайте борошно. Оскільки ми використовуємо борошно з високим вмістом білка, воно активно вбиратиме вологу, тому вимішуйте масу до моменту, поки вона не стане м’якою та еластичною. Введіть у тісто дріжджі та добре вимішайте його, стежачи за тим, щоб температура маси не підіймалася вище 25°C. Лише після цього додайте сіль і почніть частинами вводити вершкове масло. Продовжуйте інтенсивне вимішування протягом приблизно 15 хвилин — за цей час клейковина повністю розвинеться, а тісто перетвориться на гладку, слухняну масу, що не липне до рук. Дайте готовому тісту «відпочити» протягом 5-7 хвилин, після чого обережно розтягніть його руками, щоб наситити киснем та зробити структуру ще ніжнішою. Розділіть масу на частини та сформуйте подовгасті булочки завдовжки близько 12 см. Викладіть заготовки на деко, обов'язково накрийте їх рушником або плівкою та залиште підійматися у теплому місці на 30–50 хвилин. Перед тим як відправити випічку в піч, змастіть кожну булочку відкладеним раніше жовтком для створення апетитної скоринки. Розігрійте духовку заздалегідь до 175°C (це займе близько 15 хвилин) і випікайте здобу протягом пів години. Готовим виробам дайте повністю охолонути на решітці до кімнатної температури, щоб волога всередині розподілилася рівномірно.