Паска «Сільська» на заварній основі

Секрет цієї паски криється у стародавній технології використання заварної основи. Завдяки їй випічка залишається свіжою, вологою та не черствіє значно довше, ніж звичайні паски. Ароматна цедра, сухофрукти, настояні на апельсиновому соку, та крапля коньяку створюють багатий святковий букет, а структура тіста виходить волокнистою та повітряною. Це ідеальний вибір для тих, хто цінує традиційні домашні смаки з «родзинкою». Для приготування цієї паски вам знадобиться від 820 до 850 грамів якісного пшеничного борошна та 250 мілілітрів молока, розділених для різних етапів приготування. Основу солодкого смаку складають 200 грамів цукру, 20 грамів ванільного цукру та дрібка солі, а для пишності тіста потрібно підготувати 40 грамів живих дріжджів або 10 грамів сухих. Здобна частина включає чотири цілих курячих яйця, два додаткових жовтки та 100 грамів м’якого вершкового масла. Особливого аромату випічці нададуть цедра та сік одного апельсина, дві столові ложки коньяку, а також дві столові ложки рослинної олії. Наповнюють паску 200–300 грамами улюблених сухофруктів, які заздалегідь просочуються цитрусовим соком. Як готувати Заздалегідь промийте плоди, просушіть їх та залийте соком апельсина на всю ніч. Змішайте 40 г борошна зі 150 мл молока. На повільному вогні прогрійте масу до загустіння, постійно помішуючи. Дайте основі повністю охолонути. У 100 мл теплого молока розчиніть дріжджі, 1 ст. л. цукру та 100 г борошна. Залиште в теплі, поки суміш не візьметься шапкою. Яйця та жовтки збийте з цукром, сіллю, ваніллю та цедрою. Додайте коньяк і 1 ст. л. олії. З’єднайте масу з холодною заварною основою та ретельно перемішайте. Поступово додавайте просіяне борошно та опару. В процесі вимішування введіть вершкове масло та залишок олії. Місіть тісто не менше 15 хвилин до еластичності. Залиште підходити в теплі на годину. Додайте у тісто сухофрукти, обімніть його та залиште для повторного підйому ще на 50 хвилин. Розподіліть тісто по формах (заповнюючи на 1/3) і дайте підійти ще 30-40 хвилин. Випікайте при 170°C: маленькі — 30 хв, великі — 35-40 хв. Щоб верхівка не пригоріла, через 15 хвилин після початку накрийте форми фольгою.