Хліб «Бородинський» на дріжджах із насінням соняшника

Приготування справжнього «Бородинського» хліба вдома — це магічний процес, який наповнює оселю неймовірним ароматом солоду та коріандру. Завдяки поєднанню житнього та цілозернового борошна м’якуш виходить щільним і корисним, а додавання обсмаженого насіння соняшника вносить сучасну хрустку нотку в традиційний рецепт. Використання пари під час випікання дозволяє отримати ідеальну глянцеву скоринку, яку так люблять поціновувачі темного хліба. Перелік складників для двох буханок: Борошно: 600 г житнього та 150 г цільнозернового. 800 мл води кімнатної температури та 60 г натурального меду. 60 г ферментованого житнього солоду, по 10 г меленого коріандру та кмину. 100 г насіння соняшника та цілі зерна коріандру для оздоблення. 20 г солі та 6 г сухих швидкодійних дріжджів. Як приготувати Розпочніть із насіння соняшника: обсмажте його на сухій сковорідці протягом 4–5 хвилин. Золотистий колір та легкий горіховий запах свідчитимуть про готовність — це секрет особливої текстури вашого майбутнього хліба. У великій місткості з’єднайте воду, мед, сіль, солод, дріжджі та мелені прянощі (коріандр і кмин). Ретельно перемішайте суміш, щоб мед повністю розчинився, а дріжджі активувалися. Поступово всипайте обидва види борошна та додайте обсмажене насіння. Замішуйте тісто (руками або міксером на середній швидкості) протягом 3–4 хвилин до повної однорідності. Оскільки житнє тісто доволі липке, не намагайтеся зробити його занадто крутим. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 30–40 хвилин. За цей час дріжджі почнуть працювати, і маса злегка збільшиться в об’ємі. Змастіть форми олією. Розділіть тісто навпіл, сформуйте вологими руками дві овальні заготовки та викладіть у форми. Вирівняйте верх ложкою, присипте цілим коріандром і залиште ще на 40 хвилин для повторного підйому. Розігрійте духовку до 220°C. На дно духовки поставте деко з гарячою водою — пара не дасть скоринці одразу затвердіти, дозволяючи хлібу максимально піднятися. Випікайте перші 10 хвилин із парою, потім обережно приберіть воду і готуйте ще 20 хвилин до появи насиченої темної скоринки. Готовий хліб обов’язково загорніть у рушник і дайте йому повністю охолонути перед нарізанням — житньому хлібу потрібен час, щоб структура м’якуша стабілізувалася.