Шоколадні мафіни з вишнею та рідкою начинкою

Ці мафіни підкорюють з першого шматочка завдяки вологому м'якушу, легкій кислинці ягід та насиченому шоколадному соусу, що прихований всередині. Приготувати такий десерт вдома напрочуд просто, а результат виглядає так, ніби над ним чаклував професійний шеф-кухар престижної кав'ярні. Для основи (тіста): Пшеничне борошно — 200 г; Молоко — 200 мл; Яйця (категорії С0) — 2 шт.; Олія без запаху — 90 г; Цукровий пісок — 100 г; Какао-порошок — 40 г; Розпушувач — 10 г; Ванільний цукор або ванілін — 5 г; Вишні (свіжі, заморожені або у власному соку). Для начинки: Чорний або молочний шоколад — 130 г; Вершки (жирністю від 20%) — 80 г. Приготування У глибокій місткості з’єднайте яйця з цукром. Використовуючи міксер, збийте масу до утворення стійкої світлої піни. Після цього влийте молоко та олію, продовжуючи процес збивання на низьких обертах до однорідного стану. В окремому посуді змішайте борошно з какао, розпушувачем та ваніліном. Обов'язково просійте цю суміш через сито безпосередньо в миску з рідкою основою. Це допоможе наситити тісто киснем і уникнути появи грудочок. Обережно перемішайте масу лопаткою або вінчиком. Підготуйте форми для кексів. На дно кожної форми налийте трохи шоколадного тіста, викладіть кілька ягід вишні (попередньо видаливши кісточки) та заповніть форму тістом ще на дві третини об'єму. Відправте у духовку, розігріту до 175°C, на 30 хвилин. Ступінь готовності перевіряйте дерев’яною шпажкою. Поки мафіни печуться, підготуйте соус. Вершки прогрійте на вогні (не доводячи до кипіння) та розчиніть у них подрібнений шоколад. Ретельно розмішайте масу до глянцевого стану та наповніть нею кондитерський шприц або мішок. Щойно ви дістанете гарячі мафіни з духовки, зробіть у центрі кожного невелику заглибину. Наповніть ці отвори теплим шоколадним ганашем.