Обман у м’ясному відділі: як визначити, що фарш накачали водою

Фарш — один із базових продуктів у домашній кухні, адже саме з нього готують котлети, пельмені, голубці, соуси та десятки інших страв. Тому від його якості залежить не лише смак, а й безпека їжі. Водночас покупці нерідко стикаються з недобросовісною практикою, коли виробники додають у фарш воду, щоб збільшити вагу продукту. Експерти з харчової безпеки пояснюють, як розпізнати такий продукт ще на прилавку. Як зрозуміти, що фарш розбавлений водою: п’ять ключових ознакПерш за все варто звернути увагу на вологість у лотку. Якісний фарш може бути трохи зволоженим, але не повинен лежати у рідині. Якщо на дні упаковки помітна калюжа, а м’ясо ніби «плаває», це може свідчити про додавання води або повторне заморожування й розморожування. Ще одна ознака — консистенція. Фарш із надлишком води зазвичай надто м’який, розпливчастий і позбавлений чіткої зернистої структури. Натуральний продукт навіть у сирому вигляді тримає форму і не нагадує пасту. Важливу роль відіграє й колір. Свіжий фарш має рівномірний рожевий або червонуватий відтінок із легким матовим блиском. Надто блідий, сіруватий колір або водянистий блиск можуть свідчити про зайву вологу в продукті. Поведінка фаршу під час натискання також багато про що говорить. Якщо дозволено злегка натиснути на упаковку, варто подивитися, як реагує м’ясо. Розбавлений водою фарш швидко розтікається, не відновлює форму, а рідина помітно переміщується всередині лотка. Якісний продукт залишається пружним. Не менш важливо уважно читати етикетку. Якщо в складі зазначені вода, вологоутримувальні добавки або білкові стабілізатори, це прямий сигнал про розбавлення. У хорошому фарші, як правило, вказане лише м’ясо, іноді сіль і спеції.