Ніжний тертий пиріг із сирною начинкою

Тертий пиріг — це класика домашньої випічки, яка багатьом знайома ще з дитинства. Його особливість полягає у приємному контрасті між розсипчастою, хрусткою верхньою скоринкою та ніжною, м'якою начинкою всередині. Цей рецепт пропонує безпрограшне поєднання вдалого пісочного тіста та солодкої сирної маси, що робить його ідеальним десертом до чаю чи кави. Для пісочного тіста: Борошно пшеничне: 270 г Вершкове масло (дуже холодне, з морозилки): 150 г Сметана (15%): 3 ст. л. Яйце куряче: 1 шт. Цукор: 3 ст. л. Розпушувач для тіста: 1 ч. л. Дрібка солі Для сирної начинки: Сир (кисломолочний): 400 г Сметана: 3 ст. л. Цукор: 3 ст. л. Ванільний цукор: 10 г Процес приготування Спочатку необхідно приготувати тісто. У глибоку миску просійте борошно разом із розпушувачем, додайте цукор та дрібку солі. Візьміть вершкове масло прямо з морозильної камери та швидко натріть його на великій тертці в борошняну суміш, періодично перемішуючи, щоб утворилася однорідна крихта. До отриманої масляної крихти додайте сметану та вбийте яйце. Швидко замісіть тісто. Воно має бути м'яким та еластичним. Розділіть тісто на дві частини: одну більшу (приблизно 2/3) та одну меншу (1/3). Кожну частину загорніть у харчову плівку. Більший шматок покладіть до холодильника на одну годину, а менший — до морозильної камери на 30-40 хвилин. Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку. Для цього у мисці ретельно змішайте сир, сметану, звичайний цукор та ванільний цукор. Маса має стати однорідною. Розігрійте духовку до 180°C. Дістаньте більшу частину тіста з холодильника. Візьміть форму для запікання та розподіліть по ній тісто руками, формуючи основу з невисокими бортиками. На тісто рівномірним шаром викладіть підготовлену сирну начинку. Дістаньте з морозильної камери менший, добре затверділий шматок тіста. Натріть його на крупну тертку безпосередньо поверх сирної начинки, рівномірно розподіляючи крихту. Поставте пиріг у розігріту духовку та випікайте 35-40 хвилин. Готовність визначайте за красивою золотистою скоринкою. Перед подачею дайте пирогу трохи охолонути у формі.