Бутерброди Pounded Cheese: рецепт із XIX століття

Pounded Cheese — страва, що бере свій початок ще з 1823 року, коли її описав лікар і кулінар Вільям Кітчінер у своїй легендарній книзі The Cook’s Oracle. Головна ідея рецепта — дати друге життя залишкам сиру, перетворивши їх на вишукану закуску. Сьогодні цей простий, але елегантний бутерброд знову стає популярним серед гурманів. Його смак нагадує німецький Obatzda, але з яскравішим британським акцентом. Завдяки поєднанню сиру, спецій, вина і солодкого варення — це щось більше, ніж просто бутерброд. Це — справжнє смакове відкриття. Інгредієнти на 4–6 порцій: твердий сир (Cheddar або Cheshire) — 170 г вершкове масло — 85 г діжонська гірчиця — 1 ч. л. портвейн — 30 мл каєнський перець — ½ ч. л карі — ½ ч. л зелена цибуля (дрібно нарізана) — ¼ склянки сіль — до свого смаку волоські горіхи — для подачі інжирне варення — для подачі хрусткий хліб або тости — основа для бутербродів Як приготувати Наріжте сир кубиками та дайте йому постояти 10–15 хвилин при кімнатній температурі. У глибокій мисці з’єднайте сир із м’яким вершковим маслом. За допомогою товкача або дерев’яної ложки ретельно розімніть до стану пасти. Додайте гірчицю, спеції й портвейн — перемішайте до повної однорідності. Додайте до сирної суміші дрібно нарізану зелену цибулю. За потреби підкоригуйте смак — додайте більше гірчиці або спецій. Консистенція намазки має бути легкою та ніжною, щоб її зручно було наносити на хліб. Намастіть сирну пасту на свіжі хрусткі тости або шматочки багета. Перед подачею додайте трохи волоських горіхів і ложку інжирного варення — цей контраст солоного й солодкого перетворює закуску на справжній делікатес. Намазку можна зберігати в холодильнику до 3 днів у герметичному контейнері.