Свіжі, сушені чи заморожені: як правильно зберігати гриби

Гриби — справжній делікатес, що надає стравам глибокого смаку умамі, приємної текстури й пасує як вегетаріанським, так і м’ясним рецептам. Проте головний недолік грибів — нетривалий термін зберігання. Через високий вміст вологи вони швидко втрачають привабливість і можуть зіпсуватися вже за кілька днів. Видання Real Simple поділилося корисними порадами, як зберігати гриби правильно, щоб якомога довше насолоджуватися їхнім смаком і користю. Як зберігати цілі свіжі гриби Якщо ви придбали гриби в оригінальній упаковці, залишайте їх у ній. Зазвичай виробники передбачають у ній вентиляційні отвори, які допомагають зменшити вологість і подовжити термін зберігання. Якщо ж гриби продавалися без упаковки, найкраще покласти їх у коричневий паперовий пакет, вистелений паперовим рушником. Пакет не слід щільно закривати — доступ повітря дозволить грибам залишатися сухими. Не мийте гриби заздалегідь. Волога — головний чинник, що сприяє псуванню. Оптимально мити гриби безпосередньо перед приготуванням. У холодильнику свіжі гриби можуть зберігатися до 7 днів. Як зберігати нарізані гриби Нарізані гриби мають ще коротший термін придатності, тому потребують особливо уважного підходу. Зберігати їх варто так само, як і цілі: у паперовому пакеті з паперовими рушниками або в оригінальній упаковці, якщо вона призначена для нарізаних грибів. У холодильнику такі гриби залишатимуться свіжими приблизно 4–5 днів. Чи можна заморожувати гриби Так, гриби можна заморожувати, однак після розморожування вони втрачають пружність і стають м’якими. Перед заморожуванням гриби варто почистити, за потреби швидко промити та ретельно обсушити. Після цього перекласти в герметичний контейнер або спеціальний пакет для заморожування. У морозильній камері гриби зберігаються до 2 місяців. Вони чудово підходять для приготування супів, соусів і запіканок, але не рекомендуються для страв, де важлива хрустка текстура. Додаткові поради Купуючи гриби на ринку, обирайте щільні, сухі на дотик плодові тіла без темних плям. Не зберігайте гриби в поліетиленових пакетах — у них вони «запарюються» та швидко псуються. Щоб зменшити вологість у пакеті, покладіть всередину сухий паперовий рушник — він поглинатиме конденсат. Найбільше поживних речовин і антиоксидантів гриби містять у перші 3–4 дні після збору. Тож краще використовувати їх якомога швидше.