Риба, безумовно, є цінним джерелом поживних речовин, але деякі методи її приготування можуть перетворити корисний продукт на потенційно небезпечний для здоров’я. Зокрема, йдеться про копчення, яке може приховувати неочікувані ризики.

Копчення – це метод термічної обробки, під час якого продукт піддається впливу диму.

Експертка з правильного харчування, нутриціолог Катя Медушкина, розрізняє три види копчення: гаряче (температура диму від 45 до 120 градусів), холодне (19-25 градусів, процес значно довший) та “рідкий дим”. Останній спосіб, що передбачає вимочування продукту в коптильній рідині (дистиляті з концентрату диму або суміші хімічних речовин), є найдешевшим і найпростішим, тому найчастіше використовується в масовому промисловому виробництві.

Головна небезпека копчення полягає у виділенні шкідливих речовин під час горіння деревини. Смоли, альдегіди, феноли та кислоти, які містяться в димі, проникають у рибу. Хоча вони забезпечують консервувальний ефект, у високій концентрації ці речовини шкідливі для людини. Крім того, дим містить поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), відомі своїми канцерогенними властивостями.

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

Дієтолог Олександр Кущ пояснює, що хоча копчення зберігає поживні якості риби, такі як калорійність і вміст білка, через наявність шкідливих речовин її слід вживати в дуже обмежених кількостях. Він наголошує на відсутності чітких дозувань для копченої риби, оскільки точно визначити кількість шкідливих речовин досить складно.

З огляду на ці фактори, дієтолог не рекомендує з’їдати понад 200 грамів копченої риби за один раз. Важливо усвідомлювати потенційні ризики для здоров’я, пов’язані зі споживанням копчених продуктів, і уникати їх надмірного вживання, особливо це стосується дітей.