Шпундра — рецепт давньої української страви

Шпундра є однією з давніх та самобутніх страв української кухні, яка має глибоке історичне коріння. Її рецепт базується на поєднанні м'яса та буряка з використанням особливого інгредієнта. Ця страва, що відома з кулінарних джерел XVIII–XIX століть, мала особливе поширення на Лівобережній Україні, зокрема серед козацтва. Головними складниками класичної шпундри завжди були свинина, буряк, буряковий квас та тваринний жир (сало або смалець), який додавав страві насиченості та смаку. Саме використання бурякового квасу надавало шпундрі унікального кисло-солодкого присмаку та сприяло її кращому зберіганню, завдяки чому страву навіть готували про запас і брали з собою в дорогу. Приготування бурякового квасу: Візьміть 2-3 середні буряки, очистьте їх і наріжте скибочками або кубиками. Складіть буряк у чисту банку чи глечик і залийте одним літром кип'яченої та охолодженої води. Для прискорення процесу заквашування додайте невеликий шматочок житнього хліба або трохи цукру. Накрийте посудину чистою марлею або тканиною і залиште у теплому місці при кімнатній температурі на 3-5 днів. Процес готовий, коли з'явиться характерний кисломолочний запах та легка піна. Після завершення ферментації процідіть готовий квас через марлю. Зберігайте його у скляній тарі в холодильнику. Приготування шпундри: Свинину наріжте порційними шматочками середнього розміру. Обваляйте кожен шматок у борошні. У глибокій пательні або казані добре розігрійте смалець (або сало) і обсмажте підготовлене м'ясо з усіх боків до появи апетитної золотистої скоринки. Перекладіть обсмажену свинину до окремого посуду. Цибулю наріжте півкільцями і додайте її на ту ж пательню, де смажилося м'ясо. Пасеруйте цибулю на середньому вогні до м'якості. Потім додайте цибулю до обсмаженої свинини у казан.До м'яса з цибулею додайте натертий на крупній тертці або тонко нарізаний свіжий буряк. Ретельно перемішайте. Якщо суміш виглядає занадто сухою, можна додати 2-3 столові ложки води. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, щоб буряк почав м'якшати. Влийте у казан приготований буряковий квас. Додайте сіль, чорний та духмяний перець, лавровий лист та сушений чебрець до свого смаку. Перемішайте. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати страву ще 30-40 хвилин. Готуйте до моменту, коли м'ясо стане дуже м'яким і ніжним, а буряк – повністю готовим. За цей час підлива трохи загусне і насититься ароматами спецій.