Курка в цибулевому соусі: як приготувати яссу

Ясса, відома як курка в цибулевому соусі, є однією з культових страв сенегальської кухні. Ця пікантна курка чудово поєднується з булгуром або рисом, а також будь-яким іншим гарніром на ваш вибір. За бажанням, наприкінці приготування можна додати 100 грамів оливок, вони гармонійно доповнюють смак страви, надаючи йому пікантних ноток. Інгредієнти: Курка 2 кг. Цибуля ріпчаста 4 шт. Вода 500 мл. Петрушка ½ пучка Лимон 2 шт. Діжонська гірчиця 1.5 ст. л. Імбир 1 ст. л. (натертий) Перець чилі 1 шт. Часник 4 зубці Олія соняшникова 50 мл. Томатна паста 1 ст. л. Оливки 100 гр. (опціонально) Базилік свіжий до свого смаку Зіра на смак Сіль на смак Перець чорний мелений на смак Кроки приготування: Поділіть курку на порційні частини. Ретельно промийте та обсушіть шматки. Шийку можна відкласти для використання в бульйоні чи супі. Зніміть цедру з двох лимонів за допомогою дрібної тертки, намагаючись не зачепити білу частину. Потім вичавте з лимонів сік. Натріть шматки курки сіллю та отриманою цедрою, а потім залийте більшою частиною лимонного соку. Приблизно дві столові ложки соку відкладіть для маринаду. Для приготування маринадної пасти натріть корінь імбиру на тертці, додайте діжонську гірчицю, подрібнений часник, свіжу зелень (петрушку, базилік), гострий перець чилі та спеції (зіру, чорний мелений перець). Добре вимішайте всі ці компоненти разом із відкладеним лимонним соком. Для отримання більш однорідної консистенції можна скористатися блендером. Наріжте цибулю тонкими півкільцями або смужками ("пір'ям"). Посоліть цибулю і змішайте її з приготованою маринадною пастою. Додайте в цю суміш підготовлені шматки курки, добре перемішайте, щоб м'ясо покрилося маринадом. Перекладіть все у посуд, накрийте харчовою плівкою і маринуйте в холодильнику щонайменше 3-4 години, періодично перемішуючи для кращого просочення. Після маринування відділіть шматки курки від цибулі та маринаду. Розігрійте на сковороді достатню кількість соняшникової олії на середньому вогні. Обсмажте куряче м'ясо до появи красивої рум'яної скоринки з усіх боків. Перекладіть обсмажені шматки у окремий посуд. Починайте готувати соус Ясса. Розігрійте приблизно 4 столові ложки олії на тій же сковороді, де смажилася курка, і викладіть на неї весь вміст миски, що залишився після маринування (цибулю з маринадом). Додайте чорного перцю, накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні близько 20 хвилин, щоб цибуля стала м'якою. Додайте томатну пасту до цибулі, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин. Потім обережно влийте гарячу воду. Контролюйте густоту соусу – він має бути середньої густоти. Відкоригуйте смак сіллю і продовжуйте тушкувати під кришкою ще приблизно 15 хвилин. Поверніть обсмажену курку до соусу з цибулею. Перемішайте і тушкуйте все разом ще 15-20 хвилин. В кінці приготування м'ясо має стати дуже м'яким і легко відділятися від кістки, а цибуля – бути прозорою і ніжною, буквально танути в роті.