Лосось под хрустящей корочкой по любимому рецепту принцессы Дианы

Принцесса Диана была известна своей приверженностью здоровому, легкому и сбалансированному питанию. Ее бывший личный повар Даррен МакГредди упоминал, что рыба занимала особое место в королевском рационе, из-за чего он даже иногда дружелюбно шутил об избытке рыбы в королевском рационе. Настоящим гастрономическим хитом на ее столе стала сочная рыба, запеченная под особой панировкой из экзотических орехов, свежей зелени и цитрусовых, которая подавалась на подушке из сладких карамелизированных овощей. Это блюдо сочетает в себе простоту приготовления и ресторанный шик, так что вы легко сможете воспроизвести атмосферу дворца на собственной кухне. Для приготовления рыбной основы вам понадобится четыре порционных филе лосося весом примерно по 170–230 г каждое. Также понадобится столовая ложка оливкового масла, выжатый сок и мелкая цедра одного свежего лайма, три четверти стакана измельчённых орехов макадамии, стакан тщательно нашинкованной свежей кинзы, от половины до трёх четвертей стакана панировочных сухарей, две столовые ложки растопленного сливочного масла, один сырой яичный желток, а также соль и молотый чёрный перец по вкусу. Для создания сочной овощной гарнирной подушки подготовьте одну столовую ложку оливкового масла, один стакан измельчённого красного лука, один стакан нарезанного сладкого болгарского перца, одну столовую ложку натурального мёда, четверть стакана свежего апельсинового сока, щепотку соли и немного перца. А для эффектного оформления и подачи по желанию можно использовать горсть свежей рукколы и пикантный соус из смеси майонеза и шрирачи. Приготовление Поставьте духовой шкаф прогреваться до температуры 175°C, а разогрейте на плите сковороду, добавив туда масло. Очищенное рыбное филе тщательно приправьте специями и выложите на горячую сковороду сначала боком со шкуркой, обжаривая до появления красивой румяной корочки, после чего переверните на другую сторону и переложите на тарелку. С помощью чаши блендера или кухонного комбайна слегка перебейте орехи макадамии, следя за тем, чтобы они превратились в мелкие фактурные кусочки, а не однородный порошок. Добавьте в ореховую массу измельченную кинзу, сухари для панировки, цитрусовую цедру вместе с соком, топленое масло, сырой желток и специи, после чего хорошо все перемешайте. Равномерным слоем распределите полученную ароматную смесь по поверхности каждого кусочка обжаренной рыбы, слегка прижимая ее пальцами для создания плотного слоя. Переложите подготовленные порции в духовку и выпекайте ориентировочно в течение 10 минут – верхний слой должен стать золотистым, а сама рыба должна остаться нежно-розовой. Одновременно займитесь овощами: на отдельной сковороде с добавлением масла пассеруйте сладкий перец и красный лук, пока они не размякнут. Влейте в овощную смесь цитрусовый сок и добавьте мед, продолжая тушить на умеренном огне, пока жидкий соус не превратится в густую карамель.