Пикантный зеленый соус: готовим домашнее песто из рукколы

Классическое итальянское средство для улучшения вкуса пасты, закусок или брускет можно легко интерпретировать, используя свежую зелень с характерной горчинкой. Такой соус получается ярким, ароматическим и прекрасно дополнит любое повседневное или праздничное блюдо на вашей кухне. Для приготовления заправки вам понадобится 130 г свежей рукколы, 40 г кедровых орехов, 100 мл качественного оливкового масла, 100 г сыра "Пармезан", 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка свежего лимонного сока, а также молотый черный. Подготовительный этап начинается с промывки зелени под краном, после чего ее обязательно нужно высушить с помощью бумажных полотенец, чтобы убрать остатки воды. Кедровые орешки следует высыпать на разогретую сухую сковороду и подсушить до появления легкого аромата без добавления жира. Твердый сыр необходимо измельчить, воспользовавшись мелкой теркой, а освобожденные от шелухи зубки чеснока – пропустить через специальный пресс. Далее все подготовленные компоненты, а именно зелень, жареные орехи, сырную стружку, чесночную массу и сок лимона, закладывают в чашу блендера и перебивают до формирования умеренной крошки. Не выключая устройство, в смесь начинают медленно и осторожно вливать оливковое масло, продолжая взбивание, пока масса не приобретет совершенно однородную консистенцию. В конце процесса в готовое окрашенное песто всыпают чёрный перец и соль, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения, и тщательно все вымешивают. Готовый продукт советуют переложить в чистую стеклянную баночку, которая герметично закрывается крышкой для дальнейшего использования.