Когда лучше есть картофель: неожиданные выводы

Картофель часто считают «тяжелым» продуктом, который якобы мешает похудению. Однако ключевую роль играет не сам картофель, а способ его приготовления и употребления. В частности, один простой прием способен изменить его свойства — картофель нужно отварить, охладить и есть не сразу, а через некоторое время. Этот эффект имеет научное объяснение. После охлаждения в продукте происходят изменения структуры крахмала. Часть его переходит в форму, которая усваивается медленнее. Благодаря этому картофель дольше дает чувство сытости, обеспечивает более равномерное поступление энергии и иначе влияет на обмен веществ, чем горячее блюдо. Как меняется картофель после охлажденияСвежесваренный картофель быстро усваивается и повышает уровень глюкозы в крови. Из-за этого чувство сытости проходит довольно быстро. Если же оставить его на несколько часов в холодильнике, структура крахмала меняется. Часть становится так называемым резистентным крахмалом, который действует подобно клетчатке — медленнее переваривается и не вызывает резких скачков сахара. Почему такой картофель полезнееПосле охлаждения организм усваивает меньше «быстрых» калорий, а сам картофель лучше влияет на работу пищеварительной системы. Он помогает дольше сохранять чувство сытости и способствует более стабильному уровню сахара в крови. Исследования показывают, что в таком виде продукт может содержать на 10–15% меньше доступных калорий по сравнению со свежесваренным. Даже после повторного разогрева часть этих изменений сохраняется, поэтому картофель не возвращается полностью к исходному состоянию. Как правильно употреблятьЧтобы получить максимальную пользу, стоит придерживаться нескольких простых правил: картофель лучше варить в кожуре, не есть сразу после приготовления, охладить в холодильнике минимум на 8–12 часов и употреблять на следующий день. Его можно добавлять в салаты, сочетать с овощами, зеленью или яйцами. Он подходит как для холодных блюд, так и для легкого разогрева. В то же время жарки в большом количестве масла лучше избегать, поскольку это снижает полезный эффект.