Сегединский гуляш с пышными постными кнедликами: классика закарпатской кухни

Сегединский гуляш — это сытное блюдо, сочетающее нежное мясо, пикантную квашеную капусту и бархатистый сметанный соус.

Традиционно его подают не с гарниром, а со специальными паровыми или варёными кнедликами. Эти пористые «хлебцы» отлично впитывают насыщенный соус, превращая обычный ужин в настоящее гастрономическое удовольствие.

Предлагаем рецепт, в котором кнедлики готовятся по постной технологии, благодаря чему они получаются особенно лёгкими и нежными.

Ингредиенты для приготовления

Для гуляша подготовьте: полкилограмма свинины или говядины, одну луковицу, одну морковь и 400 г квашеной капусты. Для соуса понадобятся две столовые ложки томатной пасты, чайная ложка сладкой паприки, 200 мл воды, 100 мл жирных сливок или сметаны, а также соль, перец, свежая зелень и масло для жарки.

Для постных кнедликов возьмите: 300 мл воды, 50 мл растительного масла, 50 г сахара, пол чайной ложки соли, 25 г свежих прессованных дрожжей и примерно 550–570 г пшеничной муки высшего сорта.

Как готовить гуляш

Нарежьте мясо кубиками и обжаривайте его вместе с томатной пастой в глубокой сковороде или сотейнике до мягкости. Отдельно обжарьте измельчённый лук и натёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте к овощам паприку и прогрейте её несколько секунд, чтобы она раскрыла аромат, но не начала горчить.

Соедините овощи с мясом, добавьте квашеную капусту (если хотите сохранить выраженную кислинку, промывать её не нужно). Влейте воду и тушите блюдо на слабом огне около 20 минут. В конце посолите, поперчите, добавьте сливки или сметану, доведите до кипения и снимите с огня. Свежую зелень лучше добавлять прямо в тарелку.

Как готовить кнедлики

В небольшой кастрюле доведите до кипения воду с маслом, сахаром и солью. Дайте смеси немного остыть до комфортной температуры (около 35-40°C), чтобы не «сварить» дрожжи. Растворите в жидкости дрожжи, постепенно добавляйте муку и вымешивайте тесто около 15 минут. Оно должно получиться эластичным и слегка липким. Оставьте его в тёплом месте на час, пока оно не увеличится вдвое.

Разделите тесто на длинные «колбаски» и дайте им подойти ещё 15 минут на рабочей поверхности. Варите кнедлики в подсоленной воде 15–20 минут или используйте пароварку для более воздушной текстуры.

Готовые горячие кнедлики лучше нарезать обычной ниткой или очень острым ножом, чтобы не примять пышную середину. Выложите несколько ломтиков на тарелку, щедро полейте горячим сегединским гуляшем и украсьте зеленью.