Не подсолнечное и не оливковое: названо лучшее масло для жарки

Большинство людей привыкли использовать для жарки подсолнечное или оливковое масло, считая их универсальными. Однако специалисты по питанию всё чаще отмечают: не все жиры одинаково хорошо переносят высокие температуры. Некоторые из них при нагревании теряют полезные свойства или даже могут образовывать нежелательные соединения. Именно поэтому важно знать, какие виды масла лучше подходят для приготовления горячих блюд. Какие масла лучше всего подходят для жаркиОсновным критерием выбора является температура дымления. Чем она выше, тем устойчивее масло к нагреванию и тем меньше вредных веществ образуется в процессе приготовления. Кокосовое масло хорошо выдерживает нагревание благодаря высокому содержанию насыщенных жиров. Оно подходит для жарки на среднем огне и имеет лёгкий аромат, который хорошо сочетается с мясом и овощами. Авокадовое масло считается одним из самых устойчивых к высоким температурам. Оно подходит даже для интенсивной жарки или приготовления на гриле, имеет нейтральный вкус и сохраняет полезные свойства. Арахисовое масло широко используется в азиатской кухне. Оно хорошо выдерживает нагревание, не перебивает вкус продуктов и подходит для быстрого обжаривания. Горчичное масло в рафинированном виде также является термостойким. Оно придаёт блюдам лёгкий пикантный вкус и подходит для различных способов жарки. Какое масло лучше не использоватьНекоторые виды масел не предназначены для высоких температур. В частности, льняное масло быстро окисляется, нерафинированное оливковое масло теряет свои свойства при сильном нагревании, а кукурузное и соевое могут образовывать нежелательные соединения при перегреве. Такие масла лучше использовать для заправки салатов или приготовления холодных блюд.