Паска «Сельская» на заварной основе

Секрет этой паски кроется в древней технологии использования заварного основания. Благодаря ей выпечка остается свежей, влажной и не черствеет значительно дольше обычных пасок. Ароматная цедра, сухофрукты, настоянные на апельсиновом соке, капля коньяка создают богатый праздничный букет, а структура теста получается волокнистой и воздушной. Это идеальный выбор для тех, кто ценит традиционные домашние вкусы с изюминкой. Для приготовления вам понадобится от 820 до 850 граммов качественной пшеничной муки и 250 миллилитров молока, разделенных для разных этапов приготовления. Основу сладкого вкуса составляют 200 г сахара, 20 г ванильного сахара и щепотка соли, а для пышности теста нужно подготовить 40 г живых дрожжей или 10 г сухих. Сдобная часть включает четыре целых куриных яйца, два дополнительных желтка и 100 граммов мягкого сливочного масла. Особый аромат выпечке придадут цедра и сок одного апельсина, две столовые ложки коньяка, а также две столовые ложки растительного масла. Наполняют кулич 200–300 граммами любимых сухофруктов, которые заранее пропитываются цитрусовым соком. Как готовить Заранее промойте плоды, просушите их и залейте апельсиновым соком на всю ночь. Смешайте 40 г муки со 150 мл молока. На медленном огне прогрейте массу до загустения, постоянно помешивая. Дайте основе полностью остыть. В 100 мл теплого молока растворите дрожжи, 1 ст. л. сахара и 100 г муки. Оставьте в тепле, пока смесь не возьмется шапкой. Взбить яйца и желтки с сахаром, солью, ванилью и цедрой. Добавьте коньяк и 1 ст. л. растительного масла. Соедините массу с холодным заварным основанием и тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку и опару. В процессе вымешивания введите масло и остаток масла. Месите тесто не менее 15 минут до эластичности. Оставьте подходить в тепле в час. Добавьте в тесто сухофрукты, обомните и оставьте для повторного подъема еще на 50 минут. Разделите тесто по формам (заполняя на 1/3) и дайте подойти еще 30-40 минут. Выпекайте при 170°C: маленькие – 30 мин, большие – 35-40 мин. Чтобы верхушка не пригорела, через 15 минут после начала накройте фольгой.