Это блюдо — визитная карточка кухни украинских Карпат. Главный секрет насыщенного вкуса заключается в использовании сушеных белых грибов, которые дают гораздо более глубокий аромат, чем свежие. Благодаря обжаренной муке и домашней сметане юшка получается густой, бархатистый и чрезвычайно питательный, согревающий даже в самую холодную погоду.

Что нужно для приготовления

  • 100 г сушеных белых грибов;
  • 3 репчатые луковицы,
  • 2 моркови и 3–4 средних картофелины;
  • 4 ст. л. пшеничной муки и 40–50 г сливочного масла;

Специи и заправка: соль, черный молотый перец, копченая паприка (для легкого аромата костра) и густая сметана;

Как готовить грибную юшку

Сухие грибы поместите в глубокую миску, залейте крутым кипятком и оставьте примерно на полчаса. Когда они станут мягкими, достаньте их, а настой обязательно процедите и оставьте — это ценнейшая основа для вашего будущего бульона.

Подготовленные грибы обжарьте на растопленном сливочном масле до появления приятной золотистой корочки.

Добавьте к грибам мелко нарезанный лук и натертую морковь. Тушите овощи вместе, пока они не станут мягкими и прозрачными.

Всыпьте в зажарку муку, тщательно перемешайте и продолжайте обжаривать все вместе несколько минут, пока не появится характерный ореховый запах.

Постепенно влейте процеженный грибной настой, добавьте соль, перец и копченую паприку. Дайте смеси прокипеть несколько минут, чтобы пряности раскрыли свой потенциал.

ВСУ защищают родную землю 24/7: поддержите их пожертвованием в фонды «Вернись живым» и «Стальные крылья». Стань частью истории и защити Украину, присоединяйтесь к 3 ОШБр. 🇺🇦

Положите в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, долейте кипятка до желаемой консистенции и варите на небольшом огне около 30 минут до полной готовности картофеля.

Перед самой подачей добавьте в юшку порцию сметаны, хорошо размешайте и разлейте по тарелкам.

Карпатская юшка лучше всего сочетается с домашним бездрожжевым хлебом или пончиками с чесноком.