Бутерброды Pounded Cheese: рецепт с XIX века

Pounded Cheese — блюдо, берущее свое начало еще с 1823 года, когда его описал врач и кулинар Уильям Китчинер в своей легендарной книге The Cook's Oracle. Главная идея рецепта – дать вторую жизнь остаткам сыра, превратив их в изысканную закуску. Сегодня этот простой, но элегантный бутерброд снова становится популярен среди гурманов. Его вкус напоминает немецкий Obatzda, но с более ярким британским акцентом. Благодаря сочетанию сыра, специй, вина и сладкого варенья – это нечто большее, чем просто бутерброд. Это настоящее вкусовое открытие. Ингредиенты на 4-6 порций: твердый сыр (Cheddar или Cheshire) - 170 г сливочное масло - 85 г дижонская горчица - 1 ч. л портвейн - 30 мл каенский перец - ½ ч. л карри - ½ ч. л зеленый лук (мелко нарезанный) - ¼ стакана соль - по своему вкусу грецкие орехи — для подачи инжирное варенье — для подачи хрустящий хлеб или тосты — основа для бутербродов Как приготовить Нарежьте сыр кубиками и дайте постоять 10–15 минут при комнатной температуре. В глубокой миске соедините творог с мягким сливочным маслом. С помощью пестика или деревянной ложки тщательно разомните до состояния пасты. Добавьте горчицу, специи и портвейн – перемешайте до полной однородности. Добавьте к творожной смеси мелко нарезанный зеленый лук. При необходимости подкорректируйте вкус – добавьте больше горчицы или специй. Консистенция намазки должна быть легкой и нежной, чтобы ее было удобно наносить на хлеб. Смажьте творожную пасту на свежие хрустящие тосты или кусочки багета. Перед подачей добавьте немного грецких орехов и ложку инжирного варенья – этот контраст соленого и сладкого превращает закуску в настоящий деликатес. Намазку можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.