Капуста в томатном маринаде: закрутка на зиму

Зимние запасы – отличный способ сохранить летние вкусы до холодного времени года. Одна из самых удачных комбинаций для консервации – капуста в ароматном томатном маринаде. Она получается хрустящей, слегка пряной, с приятной кисло-сладкой ноткой. Такая закуска подходит к любому блюду – от картофеля до мяса, и станет незаменимой частью зимнего стола. Рецепт рассчитан на 7 литров продукта – идеально для большой семьи или на подарок близким. Необходимые ингредиенты (на 7 литровых банок) Белокочанная капуста - 4,5 кг Лук репчатый – 3 шт. Лавровый лист – 7–14 шт. (по 1–2 на банке) Черный перец горошком – 35–40 шт. (примерно по 5–6 шт. на банке) Для маринада: Вода - 2,5 л Томатная паста — 500 г Сахар - 400 г Соль (без добавок, не йодированная) – 4 ст. л Уксус 9% - 300 мл Пошаговое приготовление: Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертинками – выбирайте удобный вариант. С капусты снимите верхние листья, удалите кочерыжку и нарежьте средними кусками. Для более нежного варианта можно нашинковать ее соломкой, но кусочки лучше сохраняют хрусткость после консервации. Тщательно вымойте литровые банки с использованием соды или моющего средства. Стерилизация не обязательна, главное – чистота. На дно каждой банки уложите лавровый лист, перец горошком и немного нарезанного лука. Плотно заполняйте банки слоями капусты и лука. Можно хорошо прижимать – во время тепловой обработки овощи немного уменьшатся в объеме. В большой кастрюле смешайте воду, томатную пасту, соль, сахар и уксус.Поставьте на плиту доведите до кипения, помешивая, чтобы все ингредиенты полностью растворились. Кипятите 1–2 минуты. Аккуратно вливайте горячий маринад в банки до самого верха. Для удобства используйте специальную лейку. В широкую кастрюлю положите полотенце, поставьте банки и налейте теплую воду до уровня "плечиков". Стерилизуйте: раннюю капусту - 20-30 минут поздние сорта, более плотные – до 40 минут После стерилизации плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного охлаждения. Этот рецепт – проверенный способ приготовления вкусной и долговечной консервации без лишних добавок. Капуста с томатом отлично сохраняется всю зиму и радует ярким вкусом в любой момент.