Рецепт вкусного рассола для огурцов: пропорции, которые всегда работают

При приготовлении любых огурцов главное — удачный рассол с правильно подобранными пропорциями соли, сахара, уксуса и других ингредиентов. Рассказываем, как сделать вкусный и сбалансированный маринад для солёных, маринованных и кисло-сладких огурцов. Пропорции для маринованных огурцов: сколько соли, сахара и уксуса на литр водыЧтобы приготовить маринованные огурцы, на 1 литр воды следует добавить:2 столовые ложки соли,2 столовые ложки сахара,2 столовые ложки 6% уксуса. Вместо 6% уксуса можно использовать 9% — в этом случае достаточно 1,5 столовой ложки на литр. Если уксус добавляется непосредственно в банку, на литровую ёмкость берут 1 столовую ложку 6% уксуса или ¼ чайной ложки эссенции. Важно использовать чистую воду — лучше фильтрованную или родниковую. Соль следует брать обычную каменную, без йода и других добавок, так как йодированная соль не подходит для консервации. Зелень и специи на одну литровую банку:2–3 листа смородины,2–3 листа вишни,1 лист хрена,2–3 зубчика чеснока,2 лавровых листа,1 зонтик укропа. Для хруста — добавьте листья смородины и хрена, а для аромата — дуба и вишни. Также в маринад можно класть горошины чёрного и душистого перца, гвоздику, семена горчицы или кориандра. Но с чесноком лучше не перебарщивать — он может сделать огурцы мягкими. На 1 литр воды можно добавить:5–7 горошин душистого перца,2 лавровых листа,1 чайную ложку семян горчицы. Многократное заливание огурцов горячим рассолом или добавление горчицы поможет сохранить овощи хрустящими и упругими. Малосольные огурцы: сколько соли на литр водыДля приготовления малосольных огурцов на 1 литр воды добавляют 2 столовые ложки соли. Специи — лавровый лист, перец, укроп (зонтики или семена), хрен, чеснок, листья вишни, дуба, смородины — можно добавлять по вкусу. Такие огурцы готовы уже через несколько часов, но хранить их нужно в холодильнике, так как без него они быстро портятся. Холодный способ засолкиВ этом варианте рассол готовится на холодной воде: на литр добавляют 1 столовую ложку каменной соли с горкой. Огурцы выдерживают несколько дней при комнатной температуре, после чего переносят в холодильник. Если рассол становится мутным — это нормально, со временем он станет прозрачным. Кисло-сладкие маринованные огурцы: пропорции на 1 литр водыНа литр воды понадобится:1 столовая ложка соли без горки,2 столовые ложки сахара с горкой,1,5 чайной ложки уксусной эссенции (70%). Дополнительно: укроп, чеснок, хрен, лавровый лист, перец, семена горчицы. Процесс приготовления:Залить огурцы кипятком, накрыть и оставить на 10 минут.Слить воду и повторить процедуру ещё раз.В третий раз после слива воды добавить специи, соль, сахар, уксус, залить кипятком доверху банки и герметично закрыть.Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.