Лимонный чизкейк: оригинальный рецепт с мятой

Лимонный чизкейк – это классика, но с добавлением свежей мяты он заигрывает новыми красками, даря необычайную свежесть. Этот рецепт поможет создать идеальный десерт для любого случая. Необходимые ингредиенты: Для основы из печенья: сладкое печенье – 400 г, сливочное масло (растопленное) – 120 г. Для творожной начинки чизкейка: сливочный сыр – 600 г, сметана или крем-фреш – 160 г, сахар – 180 г, яйца – 3 шт., цедра лимона – 1/3 шт., сок лимона – ½ шт. Для лимонного курда (густой цитрусовый крем): свежий лимонный сок – 125 мл, яйца – 3 шт., сахар – 100–125 г, сливочное масло – 70 г. Крем из маскарпоне для украшения: маскарпоне – 250 г, жирные сливки – 100 мл, сахарная пудра – 50 г. Пошаговый процесс приготовления: Размельчите сладкое печенье в блендере до состояния мелкой крошки. Смешайте полученную крошку с растопленным сливочным маслом, пока смесь не станет похожа на влажный песок. Выложите эту смесь в разъемную форму для выпечки, плотно прижмите ко дну и бортикам. Выпекайте основание в предварительно разогретой до 200°C духовке примерно 8 минут. Дайте ей немного остыть перед тем, как добавлять творожную начинку. Сырная начинка для чизкейка: В большой миске смешайте сливочный творог со сметаной или крем-фрешем. Делать это лучше вручную или миксером на низкой скорости во избежание лишнего насыщения массы воздухом. Добавьте сахар, лимонный сок и цедру, взбейте до однородности. По одному вмешивайте яйца, взбивая только до исчезновения комочков, но не чрезмерно. Перелейте готовую творожную массу на охлажденное основание из печенья. Выпекание чизкейка: Разогрейте духовой шкаф до 160°C. Поставьте форму с чизкейком на решетку, а на нижний уровень форму с горячей водой (это создаст водяную баню, которая поможет избежать трещин на поверхности чизкейка). Выпекайте десерт в течение 45–60 минут, пока центр чизкейка не будет слегка дрожать во время встряхивания. После выпечки выключите духовой шкаф, приоткройте дверцу и дайте чизкейку медленно остыть 10–20 минут. Затем охладите до комнатной температуры и поставьте на ночь в холодильник для полного застывания. Лимонный курд и крем из маскарпоне: Для лимонного курда смешайте в небольшой кастрюле лимонный сок, яйца и сахар. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет (около 7–10 минут). Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Перелейте курд в миску, накройте пленкой "в контакт" и оставьте остывать. Для крема с маскарпоном взбейте маскарпоне с сахарной пудрой. Добавьте холодные жирные сливки и взбивайте еще 1–2 минуты, пока масса не станет густой и кремообразной. Финальное приготовление: Извлеките охлажденный чизкейк из холодильника. Нанесите равномерный слой крема из маскарпоне. Сверху ложкой выложите лимонный курд, создавая узоры или оставляя его как зеркальную глазурь. При желании украсьте десерт цедрой, тонкими ломтиками лимона или свежей мятой.