Нужно ли накрывать сковороду крышкой при жарке рыбы: ответ экспертов

Жареная рыба с аппетитной хрустящей корочкой — одно из любимых блюд многих украинцев. Однако нередко бывает, что рыба получается слишком сухой или, наоборот, недожаренной, а желанной золотистой корочки — как не бывало. Чтобы избежать таких промахов, стоит придерживаться нескольких простых правил. Нужно ли накрывать сковороду крышкой во время жарки рыбы? Профессиональные повара советуют жарить рыбу без крышки. Хотя многие считают, что накрытие способствует лучшему приготовлению, на самом деле это заблуждение. Под крышкой рыба не жарится, а тушится — из-за того, что пар не выходит, а скапливается внутри. В результате вместо жареного блюда с хрустящей корочкой вы получите варёную рыбу без аппетитного вида. Поэтому сковорода должна оставаться открытой. Как сделать рыбу хрустящей? Чтобы рыба имела привлекательную корочку, перед жаркой её стоит запанировать. Самый простой вариант — обвалять кусочки в муке или сухарях. Также можно приготовить кляр. Мука даёт тонкую корочку, сухари — более плотную и хрустящую, а кляр одновременно сохраняет сочность внутри и формирует аппетитную оболочку снаружи. Температурный режим — ключ к успеху Жарить рыбу нужно на хорошо разогретой сковороде, но не на сильном огне — лучше на среднем. Так она не будет прилипать и равномерно прожарится. Примерно по 5 минут с каждой стороны будет вполне достаточно. Используйте рафинированное масло — оно выдерживает высокую температуру и не изменяет вкус блюда. Какую рыбу выбрать для жарки? Для жарки лучше всего подходят сорта с плотной мякотью: судак, треска, морской окунь. Также отлично подойдут сёмга и форель. Итак, секрет вкусной жареной рыбы — это правильная подготовка, качественная панировка, удачный температурный режим и, главное, отсутствие крышки на сковороде. Соблюдая эти советы, вы сможете превратить даже самую простую рыбу в настоящий кулинарный шедевр.