Домашние маршмеллоу: полезный рецепт

Приготовить нежные и воздушные маршмеллоу дома совсем несложно, и для этого требуются только базовые ингредиенты. Попробуйте этот рецепт, чтобы создать собственное лакомство, которое тает во рту. Ингредиенты: Желатин 10 гВода (для желатина) 40 млСахар 150 гВода (для сиропа) 60 млВанильный сахар ½ ч. лПищевые красители (по желанию)Сахарная пудраКукурузный крахмал Приготовление: В отдельной небольшой емкости замочите 10 г желатина в 40 мл холодной воды. Оставьте примерно на 10-15 минут, чтобы желатин полностью набух и образовал густую массу. Это создаст необходимую основу для структуры и упругости готовых маршмеллоу. Тем временем в сотейнике или небольшой кастрюле смешайте 150 г сахара из 60 мл воды. Поставьте на средний огонь, доведите смесь до кипения и варите еще 2-3 минуты после закипания, пока сироп станет немного гуще, но не станет менять цвет (не карамелизуется). Набухший желатин нужно полностью растворить. Это удобно сделать, подогрев его в микроволновке в течение 10-15 секунд или на водяной бане. Важно следить, чтобы желатиновая масса не закипела. В глубокой миске соедините теплый сахарный сироп с растворенным желатином и добавьте 1/2 чайной ложки ванильного сахара. Начните взбивать смесь миксером на средней скорости, постепенно увеличивая ее. Продолжайте взбивать в течение 10-12 минут. Масса должна стать очень густой, приобрести насыщенный белый цвет и стать чрезвычайно воздушной, как стабильная меренга, хорошо держащая форму. По желанию готовую взбитую массу можно разделить на несколько частей для последующей покраски. Добавьте в каждую часть несколько капель пищевого красителя нужного цвета (розового, голубого, желтого и т.п.) и аккуратно перемешайте до равномерного распределения цвета. Подготовьте форму или противень, застелив его пищевой пленкой. Чтобы маршмеллоу не прилипли, слегка смажьте пленку небольшим количеством рафинированного растительного масла. Массу можно выложить в форму ложкой или переложить в кондитерский мешок для формирования отдельных "колбасок", шариков или равномерного слоя. Если масса начинает быстро застывать во время работы, ее можно слегка подогреть в микроволновке буквально на несколько секунд. Сформированные маршмеллоу поставьте в холодильник. Оставьте их там на 1,5-2 часа для полного застывания. В отдельном сосуде смешайте кукурузный крахмал с сахарной пудрой в равных пропорциях (1:1). Застывшие маршмеллоу осторожно извлеките из формы и нарежьте на небольшие кусочки с помощью ножниц или ножа. Каждый кусочек тщательно обкатайте в смеси крахмала и пудры со всех сторон – это будет предотвращать их слипание. Для хранения переложите их в сухую герметичную банку или контейнер. Эти сладости лучше хранить в прохладном месте при комнатной температуре до 5-7 дней в плотно закрытом контейнере. Не рекомендуется хранить их в холодильнике, поскольку из-за высокой влажности они могут стать липкими и потерять свою нежную текстуру.