Пышная воздушная паска: традиционный рецепт

Приготовить вкусную паску — задача не из простых. Однако, если чётко следовать рецепту, с этим справятся даже начинающие кулинары. Предлагаем узнать, как испечь паску по традиционному рецепту, которым пользовались ещё наши бабушки. Составляющие Молоко – 500 млДрожжи свежие – 30 гСахар – 120 гСахар ванильный - 2 пакетикаЯйца куриные – 2 шт.Желтки яичные – 6 шт.Соль - 1 чайная кроватьМука пшеничная – 980 гЦедра апельсина – 1 шт.Цукаты (апельсиновые или ассорти) – 200 гИзюм - 200 гМасло сливочное – 120 г Как приготовить пышную паску В глубокую миску налить теплое (не горячее!) молоко - лучшая температура 37-40°C. Растворить в нем дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и небольшое количество муки - масса должна иметь консистенцию густой сметаны. Накрыть кухонным полотенцем и оставить в теплом месте на 15-20 минут. Опара должна «ожить» - увеличиться в объеме и образовать пену на поверхности. В опару добавить оставшийся сахар, соль, два яйца, ванильный сахар и половину всей муки. Начать замешивание - с помощью ложки или миксера с насадками для теста. Затем добавить яичные желтки и цедру апельсина. Порционно ввести оставшуюся муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть немного липким, но не жидким. Добавить размягченное сливочное масло, разделить его на несколько частей и продолжать вымешивать в течение 10-15 минут. Тесто станет блестящим и перестанет прилипать к рукам и стенкам миски. Изюм предварительно залить кипящей водой на 10 минут, а затем просушить. Цукаты можно нарезать на более мелкие кусочки. Все посыпать небольшим количеством муки, чтобы начинка равномерно распределилась в тесте, и осторожно вмешать. Приготовленное тесто накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа - оно должно увеличиться минимум вдвое. Далее слегка смазать руки размягченным сливочным маслом, обомять тесто и сформировать паски. Выложить их в подготовленные формы, заполнив лишь треть объема. Оставить подходить еще на 30-60 минут, пока тесто не достигнет края формы, оставляя 2-3 см.Перед выпеканием смазать верхнюю часть пасок взбитым желтком для получения аппетитной золотистой корочки. Разогреть духовой шкаф до температуры 170°C. Выпекать паски в течение 40-50 минут, время зависит от размера формы. Если верх начинает слишком быстро румяниться - накрыть фольгой.Проверять готовность паски нужно деревянной шпажкой - она должна выходить сухой. Для придания блеска испеченному паске нужно приготовить сладкий сироп: смешать сахар и кипяченую воду в равных пропорциях (например, 3 ст.л. сахара и 3 ст.л. воды). Размешивать до полного растворения сахара. Смазать горячим сиропом верх только что вынутого из духовки паски.