Так варят яйца в элитных ресторанах: три секрета

Приготовление яиц может показаться простой задачей, однако существуют определенные тонкости, позволяющие достичь идеального результата – нежного, кремового желтка и насыщенного вкуса. Раскрываем секреты, которыми пользуются шеф-повара элитных ресторанов. Секрет №1: правильный выбор яиц Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать яйца высшей категории – С0 (отборные) или D0 (диетические, свежие). Эти яйца более плотный белок и яркий желток. Секрет №2: холодный старт В отличие от распространенной практики заливать яйца кипятком, профессионалы рекомендуют начинать варку в холодной воде. Яйца следует аккуратно поместить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала их, и только потом поставить на огонь. Секрет №3: минимальное время кипения Вместо длительной варки (10 минут и более) до состояния "круто", шеф-повара используют другой метод. После закипания воды огонь немедленно отключают, а яйца оставляют в горячей воде на 10 минут. Затем их быстро переводят в холодную воду для остановки процесса приготовления. Благодаря этим простым уловкам, яйца легко чистятся, не трескаются и имеют насыщенный вкус.